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明星都爱开餐厅,有星味更好味?
2015-05-07 15:09 来源:经济观察报 作者:心力 编辑:经济观察网
导语:无论他们做了多少更成功也更挣钱的投资,到最后,他们都想要一家自己的餐厅。

经济观察报 心力/文 如果你是个知名明星,有着“点石成金”的能力:穿过一件衣服,第二天就有来自广东的淘宝同款,代言一款鞋子,这款鞋就能疯卖。那么接下来,他们的事业就要进行到开餐厅这一步了。

这是无数明星都走过的路。不是说他们只有这一个投资途径,那些说明星只能开餐厅的论调,显然低估了影响力的价值和资本的能力。更加准确的描述是,无论他们做了多少更成功也更挣钱的投资,到最后,他们都想要一家自己的餐厅,咖啡厅甜品店也算,总之,就是要在这个生活方式的至高点占据一席之地。看看这些例子吧。你们都爱的justin timerlake,创立了以祖父名字命名的服装品牌,在自己的家乡田纳西投资了一个高尔夫球场,早几年他进入互联网业,以合伙人和身份买下了当时半死不活的社交网络myspace。他也开了几家餐厅,比较知名的是位于纽约的southern hospitality。同样的还有jayz,他有许多极具个人特色的投资,新泽西篮网队的股权,经营一个潮流服饰品牌,后来作价2.04亿美元卖了出去,去年耗资2亿美元收购黑桃a香槟(armand de brignac),还投资了几家餐厅,包括纽约的米其林英式汉堡店the spotted pig。国内明星这样的例子也不少见,周杰伦开公司,投资古董生意,也开了餐厅,最近在北京开的那一家,据说开业那天等着进去凑热闹的人流,从一楼延伸到餐厅所在的六楼;明星胡歌投资在上海开了日本料理店,就连韩寒,写书代言赛车闹绯闻,这么忙也没落下开一间餐厅这个事。

专栏作者红叶曾经给吃过不少的明星餐厅,说起明星投资餐饮业的原因,其实不外乎投资成本可控、资金回笼快、回报率高,相对于股市、房产等投资渠道,在资金和技术含量上,餐饮业的入行门槛都比较低。此外,明星老板的光环,可以省下一大笔宣传费用。

不过,如果就此认为开餐馆易如反掌——开业当晚请上些明星朋友帮忙张罗吆喝,随便上些菜,就能坐等滚滚财源来,那就大错特错了。

quentin入行早,最初从厨师做起,之后转做管理,现在为餐饮集团做顾问。他给出了一个大致的比例,普通餐厅经营第一年关门的比例约是四分之一,如果是明星的餐厅,比例更低,大概是五分之一。但对于所有餐厅来说,三年都是一个坎,这时候关门的比例会上升到三分之一。

栽在餐厅上的明星可不少。曾经的小甜甜布兰妮曾经玩票性质地在纽约开了一家法餐厅,不到6个月就关门了,符合她一贯的行事风格。最近积极投资科技业的赵薇在北京开过一家餐厅,一年后倒闭,以她的精明,一看就没有上过心。郭德刚在北京也开过一家餐厅,主理北方菜,吃饭还能听相声,不过也没有熬过“三年之痒”。至于在餐饮业屡败屡战的成龙,只能说他可能真的“怀揣”着美食梦吧。和他们相比,好莱坞大咖罗伯特·德尼罗(robert de niro)算是事必亲躬全力投入餐厅事业的,早期投资的nobu现在是个世界品牌了,就是这样,他后来在纽约开的意大利餐馆ago也还是倒闭了。

quentin说,国内90%的明星餐厅都是走平民路线的——这个方向倒是正确,对于想利用明星光环来吸引食客的餐厅来说,大众餐厅的定位是合适的,说真的,那些花大价钱吃饭的人,老板是不是明星根本不在他们考量范围。但是,大众餐厅面临的问题是有特点和可持续性,说真的,要在朋友圈炫耀吃过某某明星餐厅,去一次就够了,当食客的好奇心消耗怠尽,他们又找不出和其他同类餐厅的区别时,就是餐厅该倒闭的时候了。

“所以你会发现一个奇怪的现象,大多数的情况下,二、三线明星开的餐厅经营状况普通比一线明星要好。”红叶说。她说的是北京那几家红得不得了的火锅店,老板要么是情景喜剧里的演员,坐地铁去超市都不需要带口罩墨镜的那种;要么就是一些完全没有一技之长的b角主持人,每天午夜梦回都要惊醒,不知靠着虚妄的人气,自己的演艺生涯还能持续多久。作为一个非常靠谱的事业和未来退路,这些人经营起餐厅会非常认真。

说起明星开餐厅,不得不提的一个人是任泉。他最近常常以投资人的身份出席一些商界论坛,谈起早期开餐厅,他说从把控预算、选址、购材、施工到品菜,都由他一个人完成,这也就是他的餐厅能开十几年都不倒的原因。

美国纽约曼哈顿下城的tribeca grill餐厅或许可以提供一些经验,他们的几个合伙人大牌得吓死人,除了之前提到的罗伯特·德尼罗,还有西恩·潘(sean penn),比尔·默里(bill murray),凑起来可以拼一台奥斯卡终身成就奖。

这个餐厅已经有20几年的历史了,经历过911和金融危机,现在依然是纽约上层人士和明星们常常光临的餐厅。tracy是餐厅的市场经理,她说,光依靠明星效应在纽约这种巨星云集竞争极其惨烈的城市是活不下去的,能够成为常青树,不外乎菜品有特色,再加上好服务。

“认识一家开得好的明星餐厅的顺序应该是这样,你觉得很棒,一打听,才知道原来老板是某某,如果反过来,你知道这是哪个明星开的,冲着名气去,多半要失望。”红叶说。

也有很低调的明星。卡梅隆·迪亚兹在迈阿密有家口碑不错的餐馆,知道的人不多,摩根·弗里曼对他投资餐厅一事也颇为低调。好几年前,英国当代艺术家达米安·赫斯特(damien hirst)曾经凑热闹在诺丁山开了一间叫“药房”的餐厅(pharmacy in notting hill) ,前期吹得神乎其神栽了大跟头。后来他又在德文郡开了一家,他聪明地低调许多,这家餐厅目前还在经营。

quentin说,最成功的明星餐厅应该是这样,拥有好厨师掌勺,因为味道好才最重要,同时最好能体现明星本人的特质。比如说贝克汉姆的联合大街咖啡馆 (union street cafe),这家餐馆开在伦敦的博罗食品市场——谁都知道贝克汉姆出身蓝领家庭,这种自由又随意的风格才是他童年的味道,而合作大厨是戈登·拉姆齐(gordon ramsay)。老虎伍兹今年5月会在美国佛罗里达州的jupiter开一间餐厅。他说,我想有一个地方,人们可以观看电视体育报导并享受一顿丰盛的佳肴。

这不是在讽刺那些一拍脑门就开餐厅的明星们,毕竟即使完全没有去过却执意要开一个当地风味的餐厅,也有可能是灵之所至,神交已久。何况还有的明星是出于想拥有一个远离狗仔队骚扰、可以与朋友随心所欲的理想场所。比如最近刚刚开餐厅的那位巨星,他在各地投资的餐厅,目前看来还没有特别成功的。餐厅这个生意真的比不了当明星,一个月除掉成本能挣几十万算是经营状况非常好了——还比不了去7、8线城市的开业楼盘坐一天挣得多呢!

所以,亏了也就亏了,几百万的投资在普通人看来简直天要塌了,对他们来说不过毛毛雨,那些语重心长他们算成本的可以歇了,人家有了钱,还不能任性个几回吗?

(本版图片均来自本报资料室)

 

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